Рецепт сыра Фета
Все рецепты на сайте вы можете просмотреть бесплатно.
При добавлении рецепта в заказ, вы получите распечатанный рецепт вместе с заказом. Стоимость распечатанного рецепта - 2,00 грн.
✔️ НЕОБХОДИМЫЕ ИНГРИДИЕНТЫ
- молоко
- закваска та фермент
- кальций хлористый (для пастеризованного молока)
✔️ ИНВЕНТАРЬ И ОБОРУДОВАНИЕ:
- Кастрюля
- Термометр для молока
- Форма для сыра
- Мешочек для сбора сыра
- Дуршлаг
- Фильтр для молока
- Дренажный коврик
- Поддон для сбора сыворотки
РЕЦЕПТ СЫРА ФЕТА:
- Налейте молоко в кастрюлю, доведите до температуры 33С. Добавьте закваску, хорошо перемешайте и оставьте на 60 мин.
- Если молоко остыло, нагрейте молоко до 32С, постоянно помешивая. Снимите кастрюлю с огня, добавьте фермент, предварительно растворенный в кипяченой воде комнатной температуры, и хорошо перемешайте.
- Накройте кастрюлю крышкой или полотенцем и оставьте на 40 минут.
- Проверьте образование сгустка. Должно быть достигнуто чистое отделение сгустка от сыворотки. Если этого еще не произошло, оставьте еще на несколько минут.
- Разрежьте сгусток на кубики со стороной 1,5 см. медленно мешайте в течение 20 минут. Оставьте на 10 минут, чтобы сгусток осел.
- Большой шумовкой переложите весь сгусток в форму для сыра или дуршлаг с мелкими дырками.
- Оставьте сыр в форме на ночь при температуре 20—22С.
- Выньте сыр, разрежьте на крупные куски и положите в 10% рассол на 8-10 часов.
- После этого лучше сыр вынуть и сложить в пищевой контейнер, иначе он будет становиться мягким и кашистым. Чтобы это предотвратить, в рассол добавляют хлористый кальций и контролируют кислотность.
Как приготовить 10% рассол
Растворите 100гр соли (обычной поваренной, нельзя брать морскую или йодированную соль) в 1 литре теплой воды. Остудите. Рассол можно использовать несколько раз. Раствор достаточно крепкий! Вы можете сделать рассол менее соленым, добавив 50-60гр соли на литр воды.
Вы можете заказать закваску для фета у нас на сайте.
Информация для заказа
- Цена: 2 ₴



