Рецепт сыра Маскарпоне

Все рецепты на сайте вы можете просмотреть бесплатно.

При добавлении рецепта в заказ, вы получите распечатанный рецепт вместе с заказом. Стоимость распечатанного рецепта - 2,00 грн.

✔️ НЕОБХОДИМЫЕ ИНГРИДИЕНТЫ

• молоко
• закваска и фермент
• кальций хлористый (для пастеризованного молока)

✔️ ИНВЕНТАРЬ И ОБОРУДОВАНИЕ:

• Кастрюля
• Термометр для молока
• Форма для сыра
• Мешочек для сбора сыра
• Дуршлаг
• Фильтр для молока
• Дренажный коврик
• Поддон для сбора сыворотки

Рецепт приготовления сыра Маскарпоне:

Традиционно крем-сыр Маскарпоне готовится из сливочно-молочной смеси жирностью 20-25%. Требуемую жирность можно достичь путем смешивания молока жирностью 3.2% и сливок жирностью 35-40% в пропорции 1:1.

1. Пастеризация молока. Очень хорошо, если молоко будет пастеризовано при температуре 65-72 °С в течение 30 секунд.  В этом случае нагрев и охлаждение молока нужно производить быстро. Для нагрева молока используется большой огонь или высокая мощность электроплиты. Следует учесть инерционность посуды. Во время достижения температуры 65 °С, емкость с молоком следует быстро погрузить в холодную или ледяную воду (например в кастрюлю большего объема или ванну). 

2. Приготування розчину хлористого кальцію (внесення його не обов'язково, за бажанням).
(Спосіб приготування:
Готуємо 10% розчин:  Розчиніть 50г гранул кальцію хлористого в 500 мл кип'яченої охолодженої води.
Як вносити розчин:  Внесіть 1 столову ложку (15 мл розчину або 3 чайні ложки) розчину хлористого кальцію на кожні 10 л молока. Відповідно на 5 літрів молока пів столової ложки (7-8 мл розчину або 1,5 чайної ложки). 
Залишився розчин перелийте,наприклад,в пляшечку і зберігайте в холодильнику до 1 року. Умови зберігання СУХОГО/НЕ РОЗВЕДЕНОГО кальцію хлористого: 24 місяці при кімнатній температурі.) 

3. Внесение закваски. После охлаждения молока до 30 °С, рассыпать содержимое капсулы "закваска" по поверхности молока. Сухая культура закваски должна увлажниться. Через 1 минуту тщательно перемешать молоко шумовкой. 

4. Внесение фермента. В 50 мл прохладной (предварительно кипяченой воды) растворите фермент. Кипяченая вода необходима для того, чтобы случайно не внести в молоко другие микроорганизмы, которые могут присутствовать в сырой воде из-под крана. Накрыть емкость с молоком крышкой и оставить в теплом месте на 10-12 часов . Температура молока в этот период не должна опускаться ниже 20-24 °С.

Спустя 10-12 часов молоко уплотнится и образует молочно-творожный сгусток. Этот сгусток может не будет очень плотным, но для Маскарпоне так и должно быть. 

3. Отделение сыворотки. Подготовьте дуршлаг или форму для сыра. Для этого используйте фильтровальную ткань или марлю. Используя шумовку или небольшое ситечко поместите молочно-творожный сгусток в подготовленную емкость для отделения сыворотки. Время выдержки от 1 до 12 часов зависит от требуемой текстуры Маскарпоне. Чем больше сыворотки отделиться, тем плотнее и суше будет сыр. Готовый Маскарпоне внешне может напоминать взбитые сливки.

Маскарпоне можно смешать с сахаром или медом по вкусу. Хранить в холодильнике и использовать в течение 7 дней.

Ви можете замовити закваску для сиру маскарпоне у нас на сайті.