Рецепт сыра Королевский
2 ₴
Минимальная сумма заказа на сайте — 200 ₴
- В наличии
- Код: 729007913
- +380 (67) 619-85-57
- +380 (66) 110-16-45
Все рецепты на сайте вы можете просмотреть бесплатно.
При добавлении рецепта в заказ, вы получите распечатанный рецепт вместе с заказом. Стоимость распечатанного рецепта - 2,00 грн.
✔️ НЕОБХОДИМЫЕ ИНГРИДИЕНТЫ
- молоко
- закваска и фермент
- кальций хлористый (для пастеризованного молока)
- краситель аннато
✔️ ИНВЕНТАРЬ И ОБОРУДОВАНИЕ:
- Кастрюля
- Термометр для молока
- Форма для сыра
- Мешочек для сбора сыра
- Дуршлаг
- Фильтр для молока
- Дренажный коврик
- Поддон для сбора сыворотки
- Термоусадочный пакет или латекс
- Кисть силиконовая
Рецепт сыра КОРОЛЕВСКИЙ:
1. Налейте в кастрюлю молоко и нагрейте до 32°С. Снимите с огня.
2. Посыпьте на поверхность молока заквасочную культуру. Дайте постоять 1-2 минуты, чтобы порошок впитал влагу. Аккуратными медленными движениями перемешайте весь объем молока большой шумовкой или ложкой. Накройте крышкой и дайте постоять 40 минут.
3. Растворите молокосвертывающий фермент в 50 мл воды. Хорошо, но медленно перемешайте. Накройте крышкой и оставьте сквашиваться на 45-60 минут.
4. Проверьте сгусток на «чистое отделение», если необходимо оставьте еще на 10-15 минут. Как только «чистое отделение» достигнуто, порежьте сгусток ножом или большим венчиком на кусочки размеров 1-1,5см.
5. Поставьте кастрюлю на огонь. Помешивая, нагрейте массу до 40°С. Этот процесс перемешивания и нагревания должен быть постепенным и занять 30 минут. Не нагревайте массу слишком быстро!
6. Снимите кастрюлю с огня, закутайте пледом для сохранения тепла и оставьте на 30 минут. Сырное зерно осядет на дно кастрюли.
7. Слейте сыворотку, сырная масса останется на дне кастрюли.
8. Вытащите сыр, порежьте на кубики со стороной 1,5см и перемешайте с солью.
9. Наденьте на форму мешочек для сыра. Выложите всю сырную массу в форму, уплотняя как можно лучше.
10. Положите сверху крышку формы.
11. Поставьте форму под пресс и прессуйте 1 час с весом 5 кг. Вытащите сыр из формы и снимите мешочек. Переложите сыр в мешочке, стараясь делать как можно меньше складок. Снова положите сыр в форму, поставьте под пресс. Прессуйте с весом 10 кг 12-15 часов при комнатной температуре. Далее нужно вымачивать в солевом рассоле 12 часов.
12. Вытащите сыр и подсушите на дренажном коврике 2 дня при комнатной температуре, чтобы корочка стала абсолютно сухой. Во время сушки периодически переворачивайте сыр, чтобы он высох со всех сторон равномерно.
13. Вы можете покрыть сыр воском или латексом.
16. Положите сыр на созревание в комнату (или специальный холодильник) с температурой 10°С и 85% влажности. Оставьте созревать при таких условиях на 20-30 суток.
Ви можете замовити закваску для сиру королівський у нас на сайті.
- Цена: 2 ₴



