Продавець СHEESE MASTER розвиває свій бізнес на Prom.ua 5 років.
Знак PRO означає, що продавець користується одним з платних пакетів послуг Prom.ua з розширеними функціональними можливостями.
Порівняти можливості діючих пакетів
Кошик
510 відгуків
+380636051181
+38063 605 11 81
+38067 619 85 57
Додати відгукНаявність документів
Знак Наявність документів означає, що компанія завантажила свідоцтво про державну реєстрацію для підтвердження свого юридичного статусу компанії або фізичної особи-підприємця.
Кошик

CHEESE MASTER

Рецепт сиру Маскарпоне, фото 2
Опис
Інформація для замовлення

Рецепт приготування сиру Маскарпоне:

Традиційно крем-сир Маскарпоне готується з вершково-молочної суміші жирністю 20-25%. Необхідну жирність можна досягти шляхом змішування молока жирністю 3.2% і вершків жирністю 35-40% в пропорції 1:1.

1. Пастеризація молока. Дуже добре, якщо молоко пастеризоване при температурі 65-72 °З протягом 30 секунд. В цьому випадку нагрів і охолодження молока потрібно проводити швидко. Для нагрівання молока використовується великий вогонь або висока потужність електроплити. Слід врахувати інерційність посуду. Під час досягнення температури 65 °С, ємність з молоком слід швидко занурити в холодну або крижану воду (наприклад в каструлю більшого об'єму або ванну).

2. Приготування розчину хлористого кальцію(внесення його не обов'язково,за бажанням). (Спосіб приготування: 1. Розчиніть 1 г кальцію хлористого в 50 мл кип'яченої охолодженої води.2. Додайте 1 чайну ложку розчину хлористого кальцію на 10л молока.3.Залишився розчин перелийте,наприклад,в пляшечку і зберігайте в холодильнику до 1 року. Умови зберігання СУХОГО/НЕ РОЗВЕДЕНОГО кальцію хлористого: 24 місяці при кімнатній температурі.) Додати розчин хлористого кальцію з розрахунку 1 чайна ложка на 10 літрів молока (хлористий кальцій збільшує вихід продукту якщо використовується пастеризація).

3. Внесення закваски. Після охолодження молока до 30 °С, розсипати вміст капсули "закваска" по поверхні молока. Суха культура закваски повинна зволожити. Через 1 хвилину ретельно перемішати молоко шумівкою.

4. Внесение фермента.
В 50мл прохладной (предварительно кипяченой воды) растворите фермент. Кипяченая вода необходима для того, чтобы случайно не внести в молоко другие микроорганизмы, которые могут присутствовать в сырой воде из-под крана. Накрыть емкость с молоком крышкой и оставить в теплом месте на 10-12 часов . Температура молока в этот период не должна опускаться ниже 20-24 °С.

Спустя 10-12 часов молоко уплотнится и образует молочно-творожный сгусток. Этот сгусток может не будет очень плотным, но для Маскарпоне так и должно быть. 

3. Відділення сироватки. Підготуйте друшляк або форму для сиру. Для цього використовуйте фільтрувальну тканину або марлю. Використовуючи шумівку або невелике ситечко помістіть молочно-сирний згусток в підготовлену ємність для відділення сироватки. Час витримки від 1 до 12 годин залежить від необхідної текстури Маскарпоне. Чим більше сироватки відокремитися, тим щільніше і сухіше буде сир. Готовий Маскарпоне зовні може нагадувати збиті вершки.

Маскарпоне можна змішати з цукром або медом за смаком. Зберігати в холодильнику і використати протягом 7 днів.

  • Ціна: Ціну уточнюйте