Корзина
41 отзыв
Сертифицированная компания Prom.ua
+380636051181
Добавить отзывНаличие документов
Знак Наличие документов означает, что компания загрузила свидетельство о государственной регистрации для подтверждения своего юридического статуса компании или физического лица-предпринимателя.
Корзина

CHEESE MASTER

  • picture 1
  • picture 2
  • picture 3
  • 1
  • 2
  • 3
Рецепт сыра Монтерей Джек, фото 2
Описание
Информация для заказа
Отзывы о товаре

РЕЦЕПТ СЫРА МОНТЕРЕЙ ДЖЕК:

1.Нагрейте молоко на водяной бане до 32°С.  Добавьте хлорид кальция (не обязателен) и перемешайте. Добавьте закваску. Посыпьте ее на поверхность, дайте постоять 3 минуты и впитать влагу, затем плавно перемешайте движениями вверх-вниз, распределяя по всему объему молока. Оставьте закваску активизироваться в молоке на 30-45 минут.

2.Перемешайте молоко и влейте разведенный в 50мл воды фермент. Плавно перемешайте движениями вверх-вниз, распределяя по всему объему молока. Накройте кастрюлю крышкой и оставьте на 50-55 минут для свертывания молока. Проведите тест на чистое отделение. Если сгусток недостаточно плотный, оставьте еще на 10-15 минут. Когда чистое отделение достигнуто, нарежьте сгусток на кубики со стороной 0.6 см. Не помешивайте. Оставьте на 45 минут, накрыв крышкой. В течение следующих 30 минут медленно нагрейте сгусток до 37°С, часто помешивая. Кубики при этом должны уменьшаться в размерах.  Выключите нагрев и поддерживайте температуру 37°С еще 30 минут, продолжая помешивание. Оставьте сгусток на 5 минут осесть на дно кастрюли.

3.Вылейте примерно половину сыворотки, оставив достаточное количество, чтобы покрывало поверхность сгустка. Поддерживайте температуру 37°С следующие 30 минут, время от времени помешивая сгусток, чтобы не слипался. Переложите сгусток в высланный марлей дуршлаг. Поместите дуршлаг в раковину. Посолите сырный сгусток морской солью и аккуратно перемешайте. Если вы хотите добавить что-то в сыр, например, кусочки сушеного перца халапеньо, самое время это сделать.

4.Оставьте сгусток в дуршлаге на несколько минут, чтобы стекла сыворотка. Выстелите марлей форму для пресса и переложите в нее сгусток. Следите, чтобы марля делала как можно меньше складок, формируя идеально гладкую поверхность сыра. Поставьте под пресс 2.25 кг на 15 минут. Переверните сыр и перезаверните его в новую марлю и поставьте под груз 5-8 кг  на 12 часов (или на ночь). Выньте сыр из-под пресса и сушите на воздухе 2-5 дней, пока корочка не станет абсолютно сухой. Переворачивайте сыр 2-3 раза в сутки для равномерности просушки. При выделении остаточной сыворотки протирайте сыр бумажным полотенцем. Покройте сыр воском (или другим покрытием) и выдерживайте при температуре 12-15°С в течение как минимум 30 дней (если использовалось сырое молоко, то срок увеличивается до 60 дней). Чем дольше зреет сыр, тем насыщеннее и интереснее у него становится вкус.

5.Традиционно сыр покрывается воском или латексом, но это не принципиально. 

  • Цена: Цену уточняйте
social-icon
Loading...