Закваска для сиру Халлумі на 100 л молока

Комплект для приготування сиру Халлумі з 100 л молока CHEESE MASTER. Який включає в себе заквасочну культуру і фермент.

✅ Для приготування сиру необхідні тільки молоко, закваска і фермент

✅ Справжній сир без добавок своїми руками

✅ Багатий вітамінами та мінеральними компонентами

✅ Збереження всіх корисних речовин

✅  І звичайно ж смак! Домашній сир – це завжди свіжий продукт з чудовими смаковими якостями

🧀 Докладніше про сир, про способи його приготування і про те, які аксесуари та інгредієнти вам знадобляться, ви можете ознайомитися за посиланням: Рецепт приготування сиру Халлумі.

📋 У комплект входить:

1. Заквасочна культура молочнокислих бактерій для сиру "Халлумі". Пробірка помічена червоним кольором.

2. Фермент молокозгортаючий, рослинного походження. Пробірка, позначена синім кольором

🌝 Склад заквасочної культури: 

Lactococcus lactis subsp. lactis

Lactococcus lactis subsp. cremoris

Lactococcus lactis subsp. lactis var.

Diacetylactis Streptococcus thermophilus

📦 Упаковка - алюмінієві РЕТ пакети, мікропробірки Еппендорф

🥛 Тип молока - пастеризоване (з додаванням хлористого кальцію) або сире. Можна використовувати 🐮 коров'яче, 🐑овече або 🐐 козяче молоко (використовуйте домашнє молоко)

⚖️ Вихід готового продукту - приблизно 15-18% від маси використаного молока

🚛 Транспортування заквасок - можна транспортувати протягом 2 тижнів при нерегулярній температурі без ризику зменшення активності

🌡Умови та термін зберігання - 3 місяці при кімнатній температурі; 1 рік при +4 ºС (у холодильнику). Якщо ви хочете зберігати набір до 2 років, то розділіть фермент і заквасочну культуру, зберігайте фермент у холодильнику при температурі +4ºС, а заквасочну культуру в морозильній камері при температурі -18-20ºС. Фермент зберігати у холодильнику. Фермент не можна заморожувати.

📝 Фасовка - Україна, Cheese Master

🥣 Вам також може знадобитися для приготування:

• Термометр для молока
• Форма для сиру
• Марля про проціджування
• Друшляк
• Піддон для збору сировотки

📰 Якщо ви хочете отримати роздрукований рецепт разом із замовленням, перейдіть по ссилці і додайте рецепт  до замовлення.

💝🧀🥰 ВІДГУКИ НАШИХ КЛІЄНТІВ 🤩👍🔥

🧀 Скорочений рецепт приготування сиру Халлумі

🥛 Підготовка молока та внесення закваски

Нагрійте молоко до 32°C 🌡️. Додайте заквасочну культуру 🧬, ретельно перемішайте та залиште на 30–40 хвилин ⏳, щоб бактерії активувалися.

🧪 Ферментація (згортання молока)

Розчиніть фермент у невеликій кількості води 💧 та влийте в молоко. Накрийте кришкою 🍳 і залиште на 30–40 хвилин до утворення щільного згустку 🧊.

🔪 Нарізка та осадження зерна

Розріжте згусток на кубики 🟥. Зачекайте 5–10 хвилин ⏱️, поки сироватка почне відділятися, а зерно осяде на дно.

🔥 Повторне нагрівання та вимішування

Повільно нагрійте масу до 38°C протягом 15 хвилин 🕒, постійно помішуючи 🥄. Після вимкнення вогню продовжуйте вимішувати ще 15 хвилин для ущільнення зерна.

🫙 Формування сиру

Злийте частину сироватки (збережіть її! 🛑). Розкладіть зерно у форми, злегка притискаючи руками 🫱🫲. Формуйте пласти висотою 5–6 см.

🔄 Самопресування

Залиште сир у формах для стікання зайвої вологи 💧. Перевертайте головки кожні 15 хвилин протягом години 🕐 для рівномірного ущільнення.

♨️ Термічна обробка (варіння)

Доведіть злиту сироватку майже до кипіння 💨 (вона не повинна вирувати). Опустіть головки сиру в гарячу сироватку 🫕.

🧘 Очікування «спливання»

Варіть сир, поки він не підніметься на поверхню 🆙. Для коров'ячого молока 🐄 це зазвичай 30–40 хвилин, для козячого 🐐 — до 2 годин.

🧊 Охолодження та засолювання

Дістаньте гарячий сир і занурте в холодну воду (10–12°C) на 10–20 секунд ⏱️. Посоліть за смаком 🧂 та додайте м'яту 🌱 (сушену або свіжу).

🫓 Фінальне формування та дозрівання

Зігніть кожну головку навпіл, притисніть рукою та викладіть на дренажну поверхню 🕸️ до повного охолодження. Смачного! 🎉