Закваска для сиру Чеддер на 50 л молока

Комплект для приготування сиру Чеддер з 50 л молока CHEESE MASTER. Який включає в себе заквасочну культуру і фермент.

✅ Для приготування сиру необхідні тільки молоко, закваска і фермент

✅ Справжній сир без добавок своїми руками

✅ Багатий вітамінами та мінеральними компонентами

✅ Збереження всіх корисних речовин

✅  І звичайно ж смак! Домашній сир – це завжди свіжий продукт з чудовими смаковими якостями

🧀 Докладніше про сир, про способи його приготування і про те, які аксесуари та інгредієнти вам знадобляться, ви можете ознайомитися за посиланням: Рецепт приготування сиру Чеддер.

📋 У комплект входить:

1. Заквасочна культура молочнокислих бактерій для сиру "Чеддер". Пробірка помічена червоним кольором.

2. Фермент молокозгортаючий, рослинного походження. Пробірка, позначена синім кольором

🌝 Склад заквасочної культури: 

Lactococcus lactis subsp. Lactis
Lactococcus lactis subsp. Cremoris
Lactococcus lactis subsp. lactis var. Diacetylactis
Streptococcus Thermophilus
Rhizomucor miehei

📦 Упаковка - алюмінієві РЕТ пакети, мікропробірки Еппендорф

🥛 Тип молока - пастеризоване (з додаванням хлористого кальцію) або сире. Можна використовувати 🐮 коров'яче, 🐑овече або 🐐 козяче молоко (використовуйте домашнє молоко)

⚖️ Вихід готового продукту - приблизно 11-13% від маси використаного молока

🚛 Транспортування заквасок - можна транспортувати протягом 2 тижнів при нерегулярній температурі без ризику зменшення активності

🌡Умови та термін зберігання - 3 місяці при кімнатній температурі; 1 рік при +4 ºС (у холодильнику). Якщо ви хочете зберігати набір до 2 років, то розділіть фермент і заквасочну культуру, зберігайте фермент у холодильнику при температурі +4ºС, а заквасочну культуру в морозильній камері при температурі -18-20ºС. Фермент зберігати у холодильнику. Фермент не можна заморожувати.

📝 Фасовка - Україна, Cheese Master

🥣 Вам також може знадобитися для приготування:

• Термометр для молока
• Форма для сиру
• Марля для проціджування
• Друшляк
• Піддон для збору сировотки

📰 Якщо ви хочете отримати роздрукований рецепт разом із замовленням, перейдіть по ссилці і додайте рецепт  до замовлення.

💝🧀🥰 ВІДГУКИ НАШИХ КЛІЄНТІВ 🤩👍🔥

🧀 10 етапів виготовлення сиру Чеддер

 🥛 1. Підготовка молока

Налийте молоко в каструлю, підігрійте до 32 °C і зніміть з вогню.

 🌱 2. Закваска

Розсипте закваску на поверхню молока, дайте їй зволожитися 1–2 хвилини.
Акуратно перемішайте, накрийте кришкою та залиште на 40 хвилин.

 🧪 3. Фермент

Розчиніть фермент у 50 мл охолодженої кип’яченої води.
Влийте в молоко, перемішайте і залиште під кришкою на 45–60 хвилин.

 🔪 4. Формування згустку

Перевірте «чисте відділення».
Готовий згусток наріжте кубиками 1–1,5 см.

 🔥 5. Обробка сирного зерна

Поступово нагрійте масу до 40 °C, помішуючи протягом 30 хвилин.
Зніміть з вогню й залиште ще на 30 хвилин для осідання зерна.

 💧 6. Видалення сироватки та прогрівання

Злийте сироватку.
Каструлю з сирною масою поставте у воду 42 °C на 10 хвилин — утвориться щільний губчастий шматок.

 🔁 7. Чеддеризація

Розріжте масу на дві частини, складіть одну на одну.
Кожні 10 хвилин перевертайте на інший бік (загалом кілька разів), доки сир не стане еластичним.

 🧂 8. Подрібнення і засолювання

Поріжте сир на кубики до 1,5 см, добре перемішайте із сіллю.

 🧺 9. Формування та пресування

Перекладіть масу у форму з мішечком, накрийте кришкою.
Пресуйте:

1 година під вагою 8 кг
потім 12–15 годин під вагою 16 кг при кімнатній температурі.

⏳ 10. Сушіння і дозрівання

Сушіть сир на килимку 2 дні, перевертаючи.
Далі покрийте воском або бандажем і залиште дозрівати при 10 °C, вологість 85%.

Молодий чеддер — 3 місяці
Зрілий — до 2 років.