Набір 5 штук закваска для сиру Голландський на 5 л молока

Комплект для приготування сиру Голландський з 25 л молока (5 шт. х 5 літрів молока кожна)  CHEESE MASTER. Який включає в себе заквасочну культуру, пропіонові бактерії  і фермент.

✅ Для приготування сиру необхідні тільки молоко, закваска, пропіонік і фермент

✅ Справжній сир без добавок своїми руками

✅ Багатий вітамінами та мінеральними компонентами

✅ Збереження всіх корисних речовин

✅  І звичайно ж смак! Домашній сир – це завжди свіжий продукт з чудовими смаковими якостями

🧀 Докладніше про сир, про способи його приготування і про те, які аксесуари та інгредієнти вам знадобляться, ви можете ознайомитися за посиланням: Рецепт приготування сиру Голландський.

📋 У комплект входить:

1. Заквасочна культура молочнокислих бактерій для сиру "Голландський". Пробірка помічена червоним кольором.

2. Пропіонова бактерія. Пробірка без позначень.

3. Фермент молокозгортаючий, рослинного походження. Пробірка, позначена синім кольором

🌝 Склад заквасочної культури: 

Lactococcus lactis subsp. Lactis
Lactococcus lactis subsp. Cremoris
Lactococcus lactis subsp. lactis var. Diacetylactis
Leoconostos mesenteroides subsp. Cremoris
Propionibacterium frendenreichii subsp. Shermanii
Rhizomucor miehei

📦 Упаковка - алюмінієві РЕТ пакети, мікропробірки Еппендорф

🥛 Тип молока - пастеризоване (з додаванням хлористого кальцію) або сире. Можна використовувати 🐮 коров'яче, 🐑овече або 🐐 козяче молоко (використовуйте домашнє молоко)

⚖️ Вихід готового продукту - приблизно 11-13% від маси використаного молока

🚛 Транспортування заквасок - можна транспортувати протягом 2 тижнів при нерегулярній температурі без ризику зменшення активності

🌡Умови та термін зберігання - 3 місяці при кімнатній температурі; 1 рік при +4 ºС (у холодильнику). Якщо ви хочете зберігати набір до 2 років, то розділіть фермент і заквасочну культуру, зберігайте фермент у холодильнику при температурі +4ºС, а заквасочну культуру в морозильній камері при температурі -18-20ºС. Фермент зберігати у холодильнику. Фермент не можна заморожувати.

📝 Фасовка - Україна, Cheese Master

🥣 Вам також може знадобитися для приготування:

• Термометр для молока
• Форма для сиру
• Марля для проціджування
• Друшляк
• Піддон для збору сировотки

📰 Якщо ви хочете отримати роздрукований рецепт разом із замовленням, перейдіть по ссилці і додайте рецепт  до замовлення.

🧀 Основні етапи виготовлення сиру Голландський

🥛 1. Підготовка молока та внесення заквасок
За бажанням додайте натуральний барвник.
Охолодіть молоко до 10–12 градусів по цельсію та витримайте 10–14 годин.
Потім підігрійте до 32–35 градусів по цельсію.
Додайте закваску і бактерії «Пропіонік», перемішайте, дайте настоятися 30–40 хвилин.

 🧪 2. Згортання молока
Розчиніть фермент у 50 мл кип’яченої холодної води.
Влийте в молоко, перемішайте 10 секунд, накрийте кришкою.
Згусток формується протягом 40–45 хвилин при 32–35 градусах по цельсію.

 🔪 3. Нарізання та дроблення згустку
Наріжте згусток на кубики 1,5–1,9 см.
Через 10 хвилин частково злийте сироватку (близько 100 мл).
Обережно перемішуйте, дроблячи зерно до 7–8 мм.
Нагрійте масу до 36–38 градусів по цельсію.

 💧 4. Відбір сироватки і додавання гарячої води
Злийте 30 % сироватки.
Додайте 30–35 % кип’яченої води температурою 60 градусів по цельсію.

 🔥 5. Друге нагрівання
Повільно підігрівайте (1 градус по цельсію кожні 2 хвилини) до 40–45 градусів.
Вимішуйте 8–10 хвилин до зерна 4–5 мм.

 🧺 6. Формування та самопресування
Дайте зерну «відпочити» 15–20 хвилин.
Перекладіть у форму та опустіть у сироватку на 8–10 хвилин.
Потім дайте стекти.

🏋️ 7. Пресування
Починайте з ваги 1 кг, поступово збільшуйте до 3,5 кг.
Пресуйте 1 годину, перевертаючи сир 3 рази.

🧂 8. Посолка
Приготуйте розсіл: 200 г солі на 1 л води.
Соліть 14 годин (1 год 40 хв на кожен літр молока), перевертаючи сир.

🌬 9. Обсушка
Витримайте сир 2–3 доби в холодильнику у найтеплішій частині.
Перевертайте тричі, доки кірка не стане повністю сухою

⏳ 10. Дозрівання
Етап 1:
10 днів при 8–10 градусах, вологість 90–95 %.
Етап 2:
20 днів при 20–22 градусах, вологість 85–90 %.
Етап 3:
10 днів при 8–10 градусах, вологість 80–85 %.
(У разі покриття латексом – контроль вологості не потрібен.)

Детальніше: https://cheesemaster.com.ua/ua/p1092417153-zakvaska-dlya-syra.html

💝🧀🥰 ВІДГУКИ НАШИХ КЛІЄНТІВ 🤩👍🔥