Рецепт сиру Королівський
2 ₴
Мінімальна сума замовлення на сайті — 200 грн
- В наявності
- Код: 729007913
- +380 (67) 619-85-57
- +380 (66) 110-16-45
Всі рецепти на сайті ви можете переглянути безкоштовно.
При додаванні рецепту до замовлення ви отримаєте роздрукований рецепт разом із замовленням. Вартість роздрукованого рецепту – 2,00 грн.
✔️ НЕОБХІДНІ ІНГРЕДІЄНТИ:
- молоко
- закваска та фермент
- кальцій хлористий (для пастеризованого молока)
- барвник аннато
✔️ ІНВЕНТАР ТА ОБЛАДНАННЯ:
- каструля
- термометр для молока
- форма для сиру
- мішечок для сбору сиру
- друшляк
- фільтр для молока
- дренажний килимок
- піддон для сбору сировотки
- термозбіжний пакет або латекс
- пензель силіконовий
Рецепт сиру КОРОЛІВСЬКИЙ:
1. Налийте в каструлю молоко и нагрівайте до 32°С. Зніміть з вогню.
2. Розсипте на поверхню молока заквасочну культуру. Дайте постоята 1-2 хвилини, щоб порошок увібрав вологу. Обережно, повільними рухами перемішайте молоко шумівкою або ложкою. Накрийте кришкою и дайте постояти 40 хвилин.
3. Розчиніть фермент у 50 мл води. Добре, але повільно перемішайте. Накрийте кришкою й залиште на 45-60 хвилин.
4. Перевірте згусток на «чисте відділення», якщо необхідно залиште ще на 10-15 хвилин. Як тільки «чисте відділення» досягнуто, поріжте згусток ножем або великим віночком на шматочки розміром 1-1,5 см.
5. Поставте каструлю на вогонь. Помішуючи, нагрівайте масу до 40°С. Цей процес перемішування і нагрівання повинен бути поступовим і зайняти 30 хвилин. Чи не нагрівайте масу занадто швидко!
6. Зніміть каструлю з вогню, закутайте ковдрою для збереження тепла і залиште на 30 хвилин. Сирне зерно осяде на дно каструлі.
7. Злийте сироватку, сирна маса залишиться на дні каструлі.
8. Витягніть сир, поріжте на кубики зі стороною 1,5 см і перемішайте з сіллю.
10. Одягніть на форму мішечок для сиру. Викладіть всю сирну масу в форму, ущільнюючи як найкраще.
12. Покладіть зверху кришку форми.
13. Поставте форму під прес і пресуйте 1 годину з вагою 5 кг. Витягніть сир з форми і зніміть мішочек. Перезагорніть сир в дренажну тканину, намагаючись робити якомога менше складок. Знову покладіть сир в форму, поставте під прес. Пресуйте з вагою 10 кг 12-15 годин при кімнатній температурі.
14. Війміть сир з форми и підсушіть на дренажному килимку 2 дні при кімнатній температурі, щоб скоринка стала абсолютно сухою. Під час сушіння, періодічно перевертайте , щоб сир рівномірно підсихав з усіх боків.
15. Ви можете покрити сир воском або латексом.
16. Покладіть сир на дозрівання в кімнату (або спеціальний холодильник) з температурою 10 ° С і вологістю 85% . Залиште дозріваті при таких умовах на 20-30 діб.
Як приготувати 20% розсіл
4 літра води довести до кипіння, розчинити 1 кг кам'яної солі. Остудити до кімнатної температури і процідити , щоб всь бруд із солі залишився на дні. Додати 5 мл 6% оцту и чайну ложку 10% розчин хлористого кальцію. Розсіл можна використовувати кілька разів.
Ви можете замовити закваску для сиру королівський у нас на сайті.
- Ціна: 2 ₴
