Рецепт сиру Алтайський
2 ₴
Мінімальна сума замовлення на сайті — 200 грн
- В наявності
- Код: 729023618
- +380 (67) 619-85-57
- +380 (66) 110-16-45
Всі рецепти на сайті ви можете переглянути безкоштовно.
При додаванні рецепту до замовлення ви отримаєте роздрукований рецепт разом із замовленням. Вартість роздрукованого рецепту – 2,00 грн.
✔️ НЕОБХІДНІ ІНГРЕДІЄНТИ:
- молоко
- закваска та фермент
- кальцій хлористий (для пастеризованого молока)
- барвник аннато
✔️ ІНВЕНТАР ТА ОБЛАДНАННЯ:
- каструля
- термометр для молока
- форма для сиру
- мішечок для сбору сиру
- друшляк
- фільтр для молока
- дренажний килимок
- піддон для сбору сировотки
- термозбіжний пакет або латекс
- пензель силіконовий
РЕЦЕПТ СИРУ АЛТАЙСЬКИЙ:
Приготування
Нагріти молоко до 37°С. Додати закваску: посипте порошок закваски на поверхню молока, дайте постояти півхвилини, щоб порошок увібрав вологу, перемішайте. Накрийте каструлю кришкою і залиште на 30 хвилин.
Додайте фермент в 50 мл води і розмішайте. Також розчиніть в 50 мл води в іншій ємності розчин хлористого кальцію(1 грамм на 10 літрів молока).
Додайте в молоко розчин ферменту і хлористого кальцію і добре перемішайте. Накрийте кришкою і залиште до утворення згустку і "чистого відділення", приблизно 30 хвилин.
Поріжте згусток на кубики зі стороною приблизно 1,5 см. Перемішайте.
Змішуйте масу протягом 20-30 хвилин, виловлюючи з дна великі шматки і розрізаючи їх на дрібні. В кінці процесу сирне зерно повинно бути 2-5 мм.
Злийте сироватку так, щоб залишився тонкий шар до 0,5-1 см над поверхнею сирного зерна.
Додайте в сирне зерно 2 чайні ложки (10 г) солі і перемішайте. Це дозволить зберегти вологу в сирі.
Викладіть сирне зерно в форму. Розрівнюйте і приминають сирну масу у формі.
Пресуйте з вагою 2 кг протягом 5 годин.
Вийміть сир з форми і соліть в 20% розсолі протягом 6 годин. В середині цього часу один раз перевернути сир в розсолі, щоб він рівномірно просолился.
Після посолки обсушіть сир під вентилятором протягом 10-12 годин (влітку, коли спекотно) або просто поставте на підвіконня або в інше прохолодне (15-18°С) місце для просушування протягом доби. Регулярно перевертайте сир, щоб він швидко і рівномірно просох.
Покрийте воском або латексним покриттям для сирів. Витримуйте 5 тижнів при температурі 8-12°С. Сир можна їсти або зберігати при цій температурі до року.
Як приготувати 20% розсіл
4 літра води довести до кипіння, розчинити 1 кг кам'яної солі. Остудити до кімнатної температури і процідити або акуратно злити, щоб вся бруд із солі (якщо така є) залишилася на дні. Додати 5 мл 6-% оцту і чайну ложку 10-% розчину хлористого кальцію. Розсіл можна використовувати кілька разів.
Ви можете замовити закваску для сиру алтайський у нас на сайті.
- Ціна: 2 ₴
